適當食用素食有益于我們的健康，但是對于吃素，不少人還是存在著很大的誤區(qū)。

在肥胖、糖尿病等慢性病高發(fā)的今天，素食被認為是一種健康的飲食方式。但關于吃素，很多人存在誤解：血脂、血壓、尿酸高了，就要吃全素。盡管適當食用素食有益于我們的健康，但是對于吃素，不少人還是存在著很大的誤區(qū)。

誤區(qū)一：吃素降血脂

很多人選擇吃素是因為自身的血脂很高，然而，即使完全素食，如果攝入不當，也會升高血脂。實際上膽固醇的來源三分之一是由食物生成，三分之二由體內(nèi)自身合成。由于影響血脂合成和代謝的因素相當復雜，尤其是機體內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的患者，只控制肉類的攝入，未必能改善血脂異常。

誤區(qū)二：吃素能減肥

減肥的關鍵是控制食物熱量，而不是葷和素。例如蔬菜、菌藻類、豆制品等，他們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營養(yǎng)的同時，降低熱量的攝入。而甜點心、油炸主食、精白米面主食，例如油條、油餅、面包……淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長肉。

誤區(qū)三：長期吃素能延壽

長期只吃素食不僅不會延壽，還會給身體帶來一系列的危害。

營養(yǎng)不良：長期素食不吃葷會引起胃酸及消化酶減少，引起食欲不佳。單純的素食攝入會導致食物成分比例失調(diào)，同樣也會引起許多疾病。人們要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白質(zhì)和脂肪，而肉類恰恰補充了素食的這一不足。

加速老化：脂肪是加強細胞組織的必要成分，適量的脂肪攝人，起到抗氧化的作用。很多吃素的美女會特別避免攝取脂肪，但事實上，缺少脂肪供應的肌膚會出現(xiàn)缺乏營養(yǎng)的問題，會失去彈性變得蒼老。

誤區(qū)四：要想好吃多加料

一般的素食都是屬于清淡類型，有一些重口味兒的食素者就喜歡添加大量的油、鹽、糖等調(diào)味品來增加味道。要知道，這種做法會給平時吃的素食帶來更多的能量，其中就包含精制糖、動物脂肪和一些鹽。

殊不知，精制糖和動物脂肪他們兩者容易使人體血脂升高，并且加大患脂肪肝的機率。除此之外，他還會造成人體鈣的流失。而且一些素食主義者都忽略了一個重要的問題，那就是植物油和動物油，他們其實包含著相同的能量，一旦攝入過多同樣會引起肥胖。

誤區(qū)五：所有人都能吃素

營養(yǎng)師一般并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。吃素者必須為身體素質(zhì)非常好的成年人。下列幾種情況就建議不要長期吃素：

1、主食的選擇

主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素也十分豐富，代替部分細糧有益于滿足全素食者的營養(yǎng)需求，但粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦質(zhì)元素的吸收。因此，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭等。

2、菜品的選擇

保證每天都有豆制品。大豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是素食者最好的蛋白質(zhì)來源，也是鈣的良好來源，可選擇豆?jié){、豆干、水豆腐等豆制品。

選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C（有助于鐵的吸收）、胡蘿卜素、鉀的重要來源。尤其綠葉蔬菜還是鈣、鎂的重要來源，對骨骼健康有好處。但是一些澀味較重的綠葉菜，例如菠菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前最好先焯水。

常補充菌藻類食物。菌藻類是礦物質(zhì)的良好來源，包括鐵、鋅、鈣等。

3、注意B12的補充

發(fā)酵食物富含維生素B12，可以適當選擇發(fā)酵制品。但要注意的是，一般發(fā)酵類豆制品鹽含量較高，高血壓患者最好不吃或者少吃。也可選擇吃維生素B12片補充。

4、吃點零食或加餐

只吃素食不多久會感到餓。我們可以選擇加餐或是吃點零食。每天吃適量的堅果。堅果是素食者蛋白質(zhì)的腳好來源，但堅果油脂含量較高，每日不可多吃，一般以每天一小把為宜。

來 源 / 公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學、人民網(wǎng)健康、醫(yī)學美圖